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L'enorme varietý di aromi che l'olio d'oliva puÚ avere lo rende un alimento utilizzabile in qualunque tipo di cucina. I primi utilizzatori sono stati ovviamente i popoli del Sud che, grazie alla salutare dieta mediterranea detengono il record dei pi˜ bassi tassi di malattie cardio-vascolari. I conoscitori e gli amatori sanno che l'olio d'oliva puÚ avere essere fruttato o speziato, dolce o amaro, forte o delicato; il suo gusto infatti Ë fortemente determinato da diversi fattori naturali. Come il vino quindi puÚ essere molto differente a seconda del sole, la qualitý della raccolta, il clima, etc..

Si possono perÚ distinguere quattro principali categorie di olio a seconda del suo grado di aciditý e della sua purezza: olio extravergine d'oliva E' l'olio migliore che puÚ essere prodotto, non sottoposto a nessun processo di lavorazione nÈ raffinazione. Ha un livello di aciditý inferiore all'1% (1 grammo per ogni 100 gr). Questo Ë l'unico olio prodotto dalla nostra azienda. olio vergine d'oliva Il grado di aciditý massimo di questo olio Ë del 2% e come l'extra vergine non Ë raffinato olio d'oliva E' composto da olio di oliva raffinato tagliato con olio di oliva vergine per migliorarne il gusto. Il grado di aciditý massimo Ë dell'1,5% olio di sansa Ha un livello di aciditý massimo pari all'1,5% ed Ë costituito dalla sansa cui viene aggiunto dell'olio vergine di oliva.

L'olio extravergine di oliva, a differenza degli altri olii alimentari, Ë costituito prevalentemente da acidi grassi monoinsaturi, con la presenza in giusta quantitý di acido grasso linoleico, polifenoli, vitamina E e beta carotene. La presenza di questi elementi antiossidanti rende l'olio extravergine particolarmente importante per la nostra salute. E' stato infatti scientificamente verificato che il suo costante utilizzo favorisce un abbassamento del colesterolo "cattivo" (LDL) ed un contestuale innalzamento di quello "buono" (HDL) aiutando a prevenire le malattie cardiovascolari e l'artereosclerosi. L'Unione Europea Ë attiva nel proteggere la qualitý dell'olio e nel tutelare i prodotti e le qualitý tipiche di alcune zone. A tal fine ha creato il marchio D.O.P., che identifica la denominazione di un prodotto la cui produzione, trasformazione ed elaborazione devono avere luogo in un'area geografica ben delimitata e con una perizia riconosciuta e provata.