Apertura agriturismo

Per ottenere un olio di oliva con le migliori caratteristiche e parametri dell'extra vergine bisogna seguire procedimenti e accorgimenti ben precisi per non alterarne la qualitý. Per quanto riguarda la nostra azienda, siamo molto scrupolosi nel seguirli alla lettera. La cura. Sotto l'uliveto non vengono fatte coltivazioni per non danneggiare le radici superficiali delle piante e per non sottrarre ad esse preziose sostanze nutritive. L'erba viene tagliata pi˜ volte l'anno, per fare respirare bene le radici. Non vengono date sostanze o concimi non naturali, pur non potendo ufficialmente chiamarlo biologico per motivi aziendali, il nostro olio Ë totalmente naturale. La raccolta e la lavorazione vengono eseguite il giorno stesso o nelle seguenti 48 ore per preservare al meglio le qualitý organolettiche dell'olio. Le olive vengono raccolte a mano con l'ausilio di rastrellini che pettinano delicatamente le piante. Le reti vengono posate sotto la pianta subito prima della raccolta e, finito l'albero, vengono tirate su per raccogliere le olive che vengono condotte presso un frantoio con tutte le cautele possibili, perchË non si ammacchino o non si surriscaldino. Usiamo quindi cassette forate per permettere l'areazione del frutto. L'olio ottenuto, senza essere filtrato, viene conservato in fusti di acciaio dove si depositano sul fondo le sostanza in sospensione. Dopo 5 mesi Ë pronto per essere imbottigliato e consumanto, preferibilmente nell'arco di 18 mesi.

Metodi di raccolta: puÚ essere fatta in maniera tradizionale o meccanica. La tradizionale avviene staccando una per una a mano le olive dai rami con l'ausilio di scale (brucature), o provocando la caduta delle olive, su reti stese sotto le piante, per mezzo di pertiche (bacchiature), o mediante grossi pettini di legno (pettinatura), o raccattando a terra quelle che cadono naturalmente. La brucatura (utilizzata nella nosta azienda) Ë il modo migliore perchË le olive vengono staccate al punto giusto di maturazione, ma Ë un sistema che incide per il 70% sul costo totale della coltura. La raccattatura da terra Ë metodo, purtroppo, ancora diffuso ma senz'altro da evitare, Ë il meno consigliato perchË le olive si staccano dalla pianta solo quando sono mature e, toccando terra, si danneggiano, a scapito della qualitý dell'olio; in pi˜ non vengono macinate il giorno stesso del distacco della pianta e quindi aumentano il grado di aciditý. La raccolta meccanica va incontro alla necessitý di ridurre i costi di produzione. La qualitý del prodotto ottenuto con la raccolta meccanica Ë inferiore a quella che si sarebbe ottenuta per la brucatura perchË la macchina non seleziona. Per contro la raccolta con gli scuotitori meccanici ci dý un prodotto certamente migliore di quello ottenuto da olive raccattate a terra.